Omelette soufflée au parmesan et tomate, façon pizza

Préparation

min

Cuisson

Budget

Pas cher

Ingrédients

Pour 2 personnes

  1. oeufs : 3 gros
  2. tomates mûres (ou confites, hors saison) : 2
  3. coulis de tomate : 4 cuillères à soupe
  4. origan séché : 2 pincées
  5. jeunes pousses de roquette : quelques unes
  6. parmesan râpé : 2 cuillères à soupe
  7. copeaux de parmesan : quelques uns
  8. jus de citron : 1 cuillère à café
  9. huile d'olive extra vierge : 1 cuillère à soupe

Préparation

  • 1

    Clarifier les œufs (c. à d. séparer les blancs des jaunes). Monter les blancs en neige ferme, en ajoutant un trait de jus de citron lorsqu'ils commencent à devenir mousseux.

  • 2

    Mélanger les jaunes avec le parmesan râpé. Incorporer 1/3 des blancs en neige en mélangeant énergiquement, puis les 2/3 restant, délicatement, à l'aide d'une spatule souple.

  • 3

    Faire chauffer une large large poêle avec une cuillerée d'huile d'olive. À l'aide d'une louche, former 4 disques avec les œufs. Retourner les omelettes lorsque le dessus a coagulé. 

  • 4

    Répartir les omelettes au parmesan sur des assiettes chaudes, napper de coulis de tomate (chaud), ajouter des rondelles de tomate fraîche, parsemer d'origan, de roquette de copeaux de parmesan et déguster sans attendre.