1. SAINT ALBRAY
  2. Moyenne

Papillotes de filet de perche au fromage

Recette : Papillotes de filet de perche au fromage
Recette : Papillotes de filet de perche au fromage
Recette : Papillotes de filet de perche au fromage
  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Équilibré

    Recette équilibrée

  4. Budget

    Pas cher

Étonnante, cette recette fait la part belle à un poisson au goût fin et délicat, que le Saint Albray relève agréablement, sans masquer son parfum. Guettez cet équilibre de saveurs !

Ingrédients


Pour 4 personnes

  1. poivre : 1 pincée(s)
  2. persil : 3 cuillère(s) à soupe
  3. huile d'olive : 1 cuillère(s) à café
  4. jus de citron : 1 cuillère(s) à café
  5. gousse(s) d'ail : 1
  6. echalote(s) : 2
  7. tomate(s) : 1
  8. haricot(s) vert(s) : 400 gramme(s)
  9. Saint Albray : 120 gramme(s)
  10. filet(s) de perche : 300 gramme(s)
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SAINT ALBRAY
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1
    Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Détaillez le filet de perche en 4 portions égales (tranchez-le d’abord dans l’épaisseur s’il n’est pas très fin), puis déposez-les au centre de 4 carrés de papier sulfurisé.
  2. 2
    Écroûtez le Saint Albray, détaillez-le en lamelles et déposez-les sur les portions de poisson. Parsemez de 2 cuil. à soupe de persil.
  3. 3
    Coupez la tomate en quatre, épépinez-la, puis détaillez-la en dés. Répartissez-les autour des filets de perche. Poivrez et refermez les papillotes. Enfournez pour 18 min.
  4. 4
    Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts à la vapeur (ou à l’eau bouillante salée) 10 min environ, puis égouttez-les. Pelez et émincez les échalotes et la gousse d’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les échalotes, l’ail et les haricots verts. Faites revenir le tout 3 min en remuant. Arrosez du jus de citron et parsemez du persil restant.
  5. 5
    Servez les papillotes avec les haricots verts.

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