Réaliser la pâte à choux en portant à ébullition le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre, ajouter la farine et dessécher la pâte 1-2 min sur feu vif. La pâte doit se décoller de la paroi.
2
Verser ensuite dans un saladier et ajouter les oeufs battus en plusieurs fois tout en fouettant.
3
Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée de 10 mm. Dessiner un cercle de 20 cm sur une feuille de papier cuisson et déposer la pâte en suivant le contour du cercle.
4
Parsemer d'amandes. Enfourner 15min à 220°C et 5 min à 170°C. Déposer la couronne de choux sur une grille et laisser refroidir. Coupez le Paris-Brest en deux.
5
Tailler en petits dés le saumon fumé et le wakamé. Fouetter le mascarpone, le saumon fumé, les algues hachées et le fromage frais, puis poivrer.
6
Mettre la préparation dans une poche à douille lisse et garnissez le Paris-Brest. Zester de citron vert avant de remettre le dessus du Paris-Brest.