Poêlée de coques au bleu, poireaux et raifort

Marque

Préparation

min

Cuisson

Budget

Assez cher

Ingrédients

Pour 5 personnes

  1. Piment d'Espelette : 1 pincée
  2. Sel : 1 pincée
  3. raifort râpé : 30 gramme(s)
  4. Huile d'olive vierge : 3 centilitre(s)
  5. blancs de poireau : 600 gramme(s)
  6. Ciboulette : 1 cuillère(s) à soupe
  7. thym frais : 2 brins
  8. Beurre : 60 gramme(s)
  9. Échalote émincée : 3
  10. Coques lavées et dégorgées de leur sable : 3 kilogramme(s)
  11. Saint Agur : 120 gramme(s)

Préparation

  • 1

    Cuisson des coques : Dans une grande casserole faire suer les échalotes sans coloration avec le beurre, mouiller au vin blanc, ajouter le thym, le laurier, pimenter légèrement, porter à ébullition. Mettre les coques dans le liquide bouillant, bien les brasser, couvrir. Egoutter aussitôt les coques ouvertes. Filtrer le jus à travers un linge, décoquiller entièrement les coquillages. Les réserver.

  • 2

    Jus de coques au fromage bleu : Faire réduire de moitié le jus. Fendre les coques, le mixer avec le fromage bleu bien froid pour le lier. Ajouter la ciboulette, verser sur les coques.

  • 3

    Les poireaux au raifort : Faire réduire de moitié le jus. Fendre les poireaux en quatre dans la longueur, les couper en tronçons de 1 cm. Les mettre à cuire dans un sautoir avec l’huile d’olive et 5 cl d’eau jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Laisser tiédir à température ambiante avant de les relever au raifort.

  • 4

    Répartir les poireaux tièdes dans 6 assiettes creuses, servir dessus, devant chaque convive les coques au fromage bleu.