Fleur de poire et d'endive au fromage bleu

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Préparation

Cuisson

Budget

Pas cher

Ingrédients

Pour 4 personnes

  1. Saint Agur : 50 g
  2. crème de Saint Agur : 250 g
  3. poires Comice : 1,5 kg
  4. noix de Grenoble : 300 g
  5. échalotes : 4
  6. ciboulette : 1 botte
  7. huile de noix : 8 cl
  8. jeunes endives : 3
  9. fleur de sel, poivre du moulin : selon les goûts

Préparation

  • 1

    Casser les noix et prélever les cerneaux. Peler et ciseler les échalotes. Emincer la ciboulette. Mélanger le tout avec la crème de fromage bleu. 

  • 2

    Peler les poires et réaliser de fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Effeuiller les endives. Badigonner le tout d'huile de noix à l'aide d'un pinceau. Tailler de fines pointes de fromage bleu à l'aide d'un couteau. 

  • 3

    Dresser en forme de fleur. Déposer la préparation au fromage bleu en guise de base (le coeur de la "fleur"). Former des petits cônes avec les lamelles de poire (les pétales de la fleur) et les placer tout autour de la préparation au fromage bleu. Glisser des feuilles d'endive comme pétales supplémentaires. Finir le dressage en disposant des pointes de fromage bleu dans les cônes de poire. 

  • 4

    Assaisonner à la fleur de sel, poivrer et déguster.