Laver les courgettes et couper leur extrémités. Les émincer en fines rondelles à l'aide d'une mandoline. Porter à ébullition une belle quantité d'eau salée et y plonger les courgettes pendant 5 min. Egoutter soigneusement et laisser refroidir.
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Mixer les rondelles de courgettes avec le fromage frais, la gousse d'ail dégermée, l'huile d'olive, sel et poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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Servir cette tartinade de courgettes sur des tranches de pain toastées, avec quelques graines de courge et/ou pignons de pins dorés.