Quenelles de mousse de chèvre frais au coulis de fruits rouges

Marque

Préparation

min

Cuisson

min

Budget

Pas cher

Ingrédients

Pour 4 personnes

  1. jaune(s) d'oeuf(s) : 1
  2. sucre en poudre : 100 gramme(s)
  3. Pyramide Chavroux : 1
  4. fruit(s) rouge(s) : 300 gramme(s)
  5. jus de citron : 1 cuillère(s) à café
  6. zeste de citron non traité : 2 cuillère(s) à café
  7. feuilles de mélisse : 4

Préparation

  • 1

    Dans une jatte, fouettez le jaune d’œuf avec 60 g de sucre en poudre jusqu’à blanchiment, puis incorporez la moitié du zeste de citron et le Chavroux en fouettant vigoureusement. Réservez au frais 2 h.

  • 2

    Réservez quelques fruits rouges pour la décoration, mettez les autres dans une casserole, ajoutez le jus de citron et le reste de sucre. Portez à frémissements, laissez cuire 10 min sur feu doux, puis passez au chinois en foulant bien pour obtenir un coulis de fruits rouges. Laissez-le refroidir, puis placez au frais.Astuce : En version express, utilisez du coulis de fruits rouges tout prêt, acheté en flacon ou bien surgelé.  

  • 3

    Avec 2 petites cuillères, prélevez des quenelles de mousse de Chavroux et disposez-les dans les assiettes de service. Entourez de coulis de fruits rouges, ajoutez les fruits rouges réservés et parsemez du reste zeste de citron. Décorez de feuilles de mélisse.