Beurrez un moule à quiche d’environ 26 cm de diamètre. Pétrissez ensemble le beurre, la farine, 1 oeuf et une cuillerée à café de sel pour obtenir une pâte lisse. Rajoutez, si nécessaire, un peu d’eau froide. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du papier film et laissez-la reposer au frais pendant environ 30 min. Préchauffez le four à 200°C (chaleur fixe).
2
Étalez la pâte avec un rouleau sur une surface farinée, de façon à ce que la pâte forme un cercle d’environ 29 cm de diamètre. Placez la pâte dans le moule à quiche de telle sorte que le bord du moule soit recouvert également. Piquez à plusieurs reprises le fond de pâte avec une fourchette.
3
Lavez les asperges vertes et découper-les en petits morceaux obliques. Épluchez les asperges blanches et découpez-les de la même manière. Répartissez les morceaux d’asperges sur le fond de pâte.
4
Battez l’œuf avec la crème et ajoutez-y du sel, du poivre et de la noix de muscade. Lavez le persil, essorez et effeuillez-le, séchez les feuilles, hachez-les et incorporez-les dans l’appareil à quiche.
5
Coupez les tranches de fromage en petits morceaux et parsemez-en les asperges. Versez l’appareil à quiche dessus et faites cuire la quiche au four préchauffé pendant environ 40 à 45 minutes.