Rillettes de poisson au fromage frais

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Préparation

min

Cuisson

min

Budget

Pas cher

Ingrédients

Pour 8 personnes

  1. St Môret : 1 barquette de 150 g
  2. cabillaud sans peau ni arêtes : 150 g
  3. lait : 50 cl
  4. poivron rouge : 1/4
  5. poivron jaune : 1/4
  6. poivron vert : 1/4
  7. baguette de pain aux céréales : 1
  8. gousses d'ail écrasées : 2
  9. thym et laurier : une branche et quelques feuilles
  10. huile d'olive : 3 cuillères à soupe
  11. oignon cébette rouge : 1
  12. verveine fraîche : 1 branche
  13. basilic : 1 branche
  14. menthe fraîche : quelques feuilles
  15. jus de citron vert : 1 filet
  16. sel, piment d'Espelette : selon les goûts

Préparation

  • 1

    Porter à frémissements le lait avec l'ail, le thym et le laurier. Saler. Pocher le cabillaud pendant 10 min. Egoutter le poisson et le laisser refroidir. 

  • 2

    Tailler les poivrons en tout petits dés. Cuire séparemment les poivrons avec un peu d'huile d'olive et un filet d'eau. Saler et assaisonner de piment d'Espelette. Laisser refroidir. 

  • 3

    Répartir le cabillaud dans trois bols ou bocaux. Ajouter dans chacun 1/3 de la barquette de fromage frais, un filet de jus de citron vert et les poivrons, par couleur. Mélanger et goûter pour rectifier l'assaisonnement si besoin. 

  • 4

    Couper des tranches de baguette et les fairer dorer à la poêle avec un filet d'huile d'olive. 

  • 5

    Ajouter les herbes et l'oignon cébette émincé dans les rillettes. Râper un peu de zeste de citron vert sur le dessus des rillettes au moment de servir. 

  • 6

    Astuce du chef : Il est possible de servir ces rillettes de poisson sur des pommes de terre cuites en robe des champs. a