Risotto de crozets au sarrasin, fromage frais et légumes

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Préparation

min

Cuisson

min

Budget

Pas cher

Ingrédients

Pour 4 personnes

  1. St Môret® Léger : 150 g
  2. crozets au sarrasin : 300 g
  3. parmesan râpé : 30 g
  4. beurre doux : 1 noix
  5. oignon blanc : 1/2
  6. gousse d'ail : 1/2
  7. butternut : 50 g
  8. panais : 50 g
  9. carotte : 50 g
  10. bouillon de légumes : 60 cl
  11. noisettes grillées : 10 g
  12. huile d'olive : 2 cuillères à soupe
  13. vin blanc sec : 1 verre
  14. poivre du moulin : selon les goûts
  15. herbes fraîches : quelques unes

Préparation

  • 1

    Nettoyer et peler le butternut, le panais et les carottes. Les tailler en petits dés de 4 mm de côté. 

  • 2

    Hacher l'oignon et l'ail. Dans une casserole, chauffer la noix de beurre et faire revenir l'ail, l'oignon et les dés de légumes. Saler et poivrer. Ajouter un verre d'eau. Laisser cuire 5 min pour amorcer la cuisson avant la confection du risotto. 

  • 3

    Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive, ajouter les crozets, remuer quelques secondes pour bien les enrober. Déglacer avec le vin blanc après absorption du liquide. Ajouter le bouillon de légumes louche par louche, en attendant l’absorption de chaque louche avant de mettre la suivante. Une fois les crozets cuits, ajouter les petits dés de légumes, le fromage frais et le parmesan.
  • 4

    Mélanger délicatement et dresser dans 4 assiettes. Râper quelques copeaux de légumes crus. Ajouter les noisettes grillées et concassées ainsi que quelques herbes en touche finale.
  • 5

    Astuce : Ajouter quelques fines tranches de truffe noire.