Risotto de légumes oubliés à la noix du Périgord

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Préparation

min

Cuisson

Équilibré

Recette équilibrée

Budget

Pas cher

Ingrédients

Pour 4 personnes

  1. St Môret : 150 g
  2. cerfeuil : 1 brin
  3. curry : 1/2 cuillère à café
  4. noix du Périgord concassées : 40 g
  5. champignons de Paris : 2
  6. betterave chioggia : 1
  7. rutabaga : 1
  8. carottes : 2
  9. navet boule d'or : 1
  10. topinambours : 100 g
  11. parmesan râpé : 20 g
  12. crème liquide légère : 10 cl

Préparation

  • 1

    Lavez et épluchez le topinambour, le navet, les carottes, le rutabaga et la betterave.

  • 2

    Coupez-les en dés de 4 mm de côté et cuisez-les séparément à l’eau bouillante salée en veillant à ce que les légumes restent croquants.

  • 3

    Refroidissez-les immédiatement dans de l’eau glacée puis égouttez-les.

  • 4

    Dans une casserole, chauffez la crème, l’eau, le fromage frais et le curry.

  • 5

    Mélangez le tout pour lisser cette crème, ajoutez-y les légumes.

  • 6

    Chauffez le tout et ajoutez les noix concassées et le parmesan.

  • 7

    Mélangez délicatement pour ne pas écraser les légumes.

  • 8

    Dressez dans 4 assiettes creuses et ajoutez quelques tranches fines de champignons taillées à la mandoline (ou au couteau bien affûté).

  • 9

    Déposez un peu de cerfeuil en décoration et ajoutez-y des rondelles de betterave.