Risotto de Saint-Jacques et fromage fouetté

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Préparation

min

Cuisson

min

Budget

Pas cher

Ingrédients

Pour 4 personnes

  1. noix de Saint-Jacques normandes : 12 grosses
  2. oignon : 1
  3. riz Arborio : 200 g
  4. vin blanc : 25 cl
  5. bouillon de poule : 75 cl
  6. Fromage Fouetté Elle & Vire nature : 2 pots de 140 g
  7. huile d'olive extra vierge : 10 cl
  8. beurre doux : 50 g
  9. parmesan râpé : 80 g
  10. pignons de pin grillés : 25 g
  11. betterave chioggia pelée : 1 petite
  12. panais : 1 petit
  13. jeunes pousses de roquette : 1 poignée
  14. zeste de citron vert bio : 1
  15. sel, poivre du moulin : selon les goûts

Préparation

  • 1

    Emincer l’oignon et le faire suer 2 min dans l'huile chaude, dans une sauteuse. 
  • 2

    Ajouter le riz et mélanger pendant 1 min.

  • 3

    Déglacer avec le vin blanc, remuer puis verser le bouillon de poule chaud à hauteur. Ajouter le bouillon louche par louche, en attendant à chaque fois que le liquide ait été absorbé. Le risotto doit être cuit au bout de 18 à 20 min. 

  • 4

    Incorporer alors le fromage fouetté, 2 cuillerées d'huile d'olive, le beurre, le parmesan et les pignons de pin. Goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement. 

  • 5

    Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques et les cuire rapidement dans l'huile d'olive bien chaude. Compter 30 secondes de cuisson par côté. 

  • 6

    Dresser le risotto dans les assiettes, ajouter les Saint-Jaques, râper quelques copeaux de betterave et panais crus à l'aide de la mandoline. Parsemer de zeste de citron vert et servir. 

  • 7

    Astuce : Varier les copeaux de légumes d'antan (persil tubéreux, navet boule d'or...).