Risotto de sarrasin aux asperges et gouda

Marque

Préparation

min

Cuisson

Budget

Abordable

Ingrédients

Pour 4 personnes

  1. Gouda Mi-Vieux Holland Master : 80 g
  2. graines de sarrasin : 240 g
  3. bouillon de légumes (allégé en sel) : 50 cl
  4. eau : 50 cl
  5. oignon : 1
  6. jeunes pousses d'épinards : 120 g
  7. asperges vertes : 8
  8. noisettes torréfiées : 40 g
  9. huile d'olive : 1 cuillère à soupe

Préparation

  • 1

    Détailler le Gouda en petits cubes.

  • 2

    Concasser les noisettes torréfiées. Laver et égoutter les pousses d'épinards. Retirer les plus grosses tiges. 

  • 3

    Couper la base dure des asperges vertes et les tailler en tronçons de 5 cm environ, en veillant à conserver la pointe intacte. Faire cuire les asperges 4 min dans l’eau bouillante, puis rafraîchir à l’eau froide. Egoutter et réserver.

  • 4

    Chauffer le bouillon de légumes et l'eau dans une casserole.

  • 5

    Peler et ciseler l’oignon. Lee faire suer dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le sarrasin et mélanger afin d’enrober les graines de matière grasse. 

  • 6

    Ajouter le bouillon de légumes chaud, louche par louche, en remuant jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé à la façon d’un risotto.

  • 7

    Ajouter les pointes et tronçons d’asperges cuits et les pousses d’épinard crues, bien mélanger.

  • 8

    Répartir le mélange dans 4 assiettes creuses et déposer les cubes de gouda et quelques éclats de noisettes sur le dessus.

  • 9

    Astuce : le sarrasin peut être remplacé par du riz à risotto (type arborio).