Détailler le Gouda en petits cubes.
2
Concasser les noisettes torréfiées. Laver et égoutter les pousses d'épinards. Retirer les plus grosses tiges.
3
Couper la base dure des asperges vertes et les tailler en tronçons de 5 cm environ, en veillant à conserver la pointe intacte. Faire cuire les asperges 4 min dans l’eau bouillante, puis rafraîchir à l’eau froide. Egoutter et réserver.
4
Chauffer le bouillon de légumes et l'eau dans une casserole.
5
Peler et ciseler l’oignon. Lee faire suer dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le sarrasin et mélanger afin d’enrober les graines de matière grasse.
6
Ajouter le bouillon de légumes chaud, louche par louche, en remuant jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé à la façon d’un risotto.
7
Ajouter les pointes et tronçons d’asperges cuits et les pousses d’épinard crues, bien mélanger.
8
Répartir le mélange dans 4 assiettes creuses et déposer les cubes de gouda et quelques éclats de noisettes sur le dessus.
9
Astuce : le sarrasin peut être remplacé par du riz à risotto (type arborio).