Rôti de lotte à la sauge et au bleu

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Préparation

min

Cuisson

Équilibré

Recette équilibrée

Budget

Abordable

Ingrédients

Pour 4 personnes

  1. champignon de Paris : 500 gramme(s)
  2. fumet de poisson : 25 centilitre(s)
  3. crème liquide : 10 centilitre(s)
  4. beurre : 60 gramme(s)
  5. feuilles de sauges : 8
  6. Huile d'olive : 5 centilitre(s)
  7. sel : 1 pincée(s)
  8. poivre du moulin : 1 pincée(s)
  9. Bresse Bleu classique : 200 gramme(s)
  10. filet de lotte : 600 gramme(s)

Préparation

  • 1

    Coupez le Bresse Bleu en tranches épaisses. Ouvrez les filets de lotte en deux en portefeuille.

  • 2

    Placez les tranches de Bresse Bleu dedans puis ficelez la lotte comme un rôti, salez et poivrez.

  • 3

    Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6/7.

  • 4

    Lavez et coupez les champignons en quartiers.

  • 5

    Faites-les cuire 10mn dans une poêle sur feu moyen dans 20g de beurre, salez, poivrez.

  • 6

    Faites saisir les rôtis de lotte dans une poêle dans l’huile d’olive sur feu vif.

  • 7

    Déposez-les ensuite dans un plat, arrosez-les avec l’huile de la poêle.

  • 8

    Placez-les au four, laissez cuire 12 à 15mn.

  • 9

    Faites bouillir le fumet de poisson dans une casserole 5mn sur feu vif.

  • 10

    Ajoutez la crème. Laissez cuire 2mn puis ajoutez le reste du beurre. Laissez bouillir 5mn sur feu vif.

  • 11

    Sortez le rôti de lotte du four, laissez-le reposer 5mn.

  • 12

    Hachez les feuilles de sauge. Mixez la sauce avec un mixer à bras pour la faire mousser, ajoutez la sauge.

  • 13

    Découpez le rôti en tranches, répartissez-les dans les assiettes avec les champignons, nappez de sauce mousseuse et servez.