Faire mariner les crevettes dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron et le miel. Réserver au frigo pendant 1h. Couper l'aubergine en fines lamelles et faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Disposer les lamelles sur du papier absorbant.
2
Cuire les crevettes sans ajout de matière grasse dans une poêle chaude et assaisonner avec le basilic ciselé. Couper le poivron en petits cubes.
3
Préparer les roulés: disposer sur une lamelle d'aubergine un morceau de fromage, une crevette, quelques dés de poivron et de la roquette puis rouler. Fixer le roulé avec un pic ou une tige d'oignon nouveau, et décorer avec quelques feuilles de basilic.