Roulés d'aubergine et courgette au fromage

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Préparation

min

Cuisson

min

Budget

Pas cher

Ingrédients

Pour 4 personnes

  1. aubergines : 2
  2. courgettes jaunes : 2
  3. Saint Albray : 8 tranches
  4. roquette : 100 g
  5. pignons de pin : 30 g
  6. gousse d'ail : 1
  7. huile d'olive : 10 cl

Préparation

  • 1

    Laver les aubergines et les courgettes. Les tailler en fines tranches dans la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline. Chauffer le gril, très légèrement huilé. Faire griller les tranches d’aubergine environ 1 min par face. Les réserver sur une assiette, bien à plat. Assouplir les tranches de courgettes 30 sec au micro-ondes.
  • 2

    Préchauffer le four à 180°C.
  • 3

    Monter les roulés. Poser une tranche d’aubergine à plat, couvrir de deux tranches de courgettes légèrement chevauchées. Tailler la tranche de fromage en deux ou trois, selon la largeur de l’aubergine, et les placer sur la courgette.
    Rouler serré et maintenir avec un pic en bois.
    Faire de même avec les autres tranches, compter 2 à 3 rouleaux par personne.
    Les poser dans un plat à gratin et enfourner pendant 10 à 12 min. Les tranches de fromage doivent juste commencer à fondre.
  • 4

    Pendant la cuisson, laver les feuilles de roquette, les sécher. Peler et dégermer la gousse d’ail.
    Mixer la roquette, l’ail et les pignons pour obtenir une pâte.
    Ajouter l’huile d’olive et mixer à nouveau. Réserver dans un bol.
  • 5

    Servir deux rouleaux au centre d’une assiette, assaisonner de pointes de pesto de roquette.