Préparer les sablés. Avec un batteur électrique, travailler les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le beurre, puis incorporer la farine tamisée avec la levure. Former une boule, la recouvrir de papier film et placer 2h au réfrigérateur. Applatir la pâte sablée avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 mm. Découper des disques de 8 cm à l'aide de cercles à pâtisserie. Cuire les sablés dans ces cercles pendant 12 min à 180°C. Démouler les sablés tant qu'ils sont chauds.
2
Préparer la crème. Fouetter au batteur tous les ingrédients de la crème et la transférer dans une poche à douille.
3
Préparer le coulis. Mixer tous les ingrédients du coulis dans un blender. Passer la préparation au chinois (passoire fine).
4
Dresser les sablés. Napper les sablés de crème fouettée et disposer harmonieusement l'ensemble des fruits rouges. Décorer avec les zestes de combawa et les herbes fraîches. Servir avec le coulis de fraises.
5
Conseil du chef : accompagner les sablés d'une boule de glace à la vanille.