Saint-Jacques à la crème de poireaux et fromage bleu

Marque

Préparation

min

Cuisson

Budget

Assez cher

Ingrédients

Pour 4 personnes

  1. Saint Agur Tranche : 100 g
  2. noix de Saint-Jacques : 12
  3. mini poireaux (type "crayon") : 8
  4. poireaux : 3
  5. jambon sec : 200 g
  6. crème fraîche : 100 g
  7. huile d'olive : quelques cuillerées

Préparation

  • 1

    Ouvrir et nettoyer les Saint-Jacques, si elles sont choisies fraîches et en coquille. 

  • 2

    Laver les grands poireaux et les émincer finement en conservant le vert tendre. Les faire suer dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont tendres, les mixer avec la crème fraîche et le fromage bleu coupé en dés (en réserver quelques uns pour la présentation). 

  • 3

    Blanchir les mini poireaux dans de l'eau bouillante. Egoutter, bien éponger puis les faire dorer à la poêle, avec un peu d'huile d'olive. 

  • 4

    Etaler les tranches de jambon sec sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfourner quelques minutes à 170°C, jusqu'à ce que le jambon soit croustillant. 

  • 5

    Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer les noix de Saint-Jacques 1 min à 1 min 30 par face. 

  • 6

    Dresser le tout dans les assiettes et parsemer des dés de fromage bleu réservés.