Prélever les suprêmes (segments) des agrumes.
2
Préparer un assaisonnement avec de la crème fraîche, le vinaigre, l'huile de pépins de raisin et 50 g de fromage bleu coupé en dés.
3
Trancher les surcrines en 4 et les faire dorer à la poêle, avec un filet d'huile d'olive.
4
Faire dorer les pignons de pin à la poêle ou bien au four (160°C).
5
Trancher le jambon en lanières. Couper le fromage bleu en dés.
6
Dresser les agrumes en cercle dans les assiettes. Ajouter la sucrine, napper de vinaigrette, parsemer de pignons de pin, ajouter le jambon et les dés de fromage bleu. Déguster.