Retirer le « trognon » du chou puis émincer très finement à la mandoline.
2
Émincer finement l’oignon.
3
Couper le pain en dés puis griller au four pour obtenir des croûtons. Assaisonner le chou avec les huiles, le vinaigre, les raisins, le persil. Poivrer, rectifier l’assaisonnement au goût.
4
Incorporer les pois chiches puis, au dernier moment, les morceaux de Bresse Bleu et les croûtons de pain.