Salade de quinoa aux courgettes et fromage à raclette

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Préparation

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Cuisson

min

Équilibré

Recette équilibrée

Budget

Pas cher

Ingrédients

Pour 2 à 4 personnes

  1. ciboulette ciselée : 2 cuillères à soupe
  2. huile d'olive : 2 cuillères à soupe
  3. betterave : 1 petite
  4. oignon nouveau : 1
  5. fromage à raclette RichesMonts : 3 tranches
  6. courgettes : 2
  7. haricots verts : 100 g
  8. petits pois (frais et écossées, ou décongelés) : 50 g
  9. quinoa : 150 g

Préparation

  • 1

    Rincez le quinoa puis le cuire dans 2 fois son volume d'eau bouillante pendant environ 15 min. Egouttez. Transvasez le quinoa cuit dans un saladier et arrosez-le d’huile d’olive. Laissez refroidir.

  • 2

    Faites cuire les petits pois et les haricots à l’eau bouillante salée environ 4 min, égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un grand saladier l’eau froide additionnée de glaçons.

  • 3

    Coupez les haricots en tronçons et ajoutez-les dans le saladier de quinoa, avec les petits pois égouttés.

  • 4

    Assaisonnez et parfumez la salade de quinoa avec les herbes et l'oignon ciselés.

  • 5

    Coupez les tranches de fromage raclette en petits morceaux et ajoutez à la salade (réservez-en quelques morceaux pour la déco). Tranchez finement des rondelles de courgette puis grillez-les rapidement dans une poêle chaude.

  • 6

    À l'aide de la mandoline ou d'un couteau bien affûté, tranchez finement la betterave crue, pelée. 

  • 7

    Disposez la salade de quinoa au fond du verre, les tranches de courgette en éventail, puis les fines tranches de betterave. Parsemez de morceaux de raclette et de fines herbes. 

  • 8

    Servez en entrée pour 4, ou en plat, pour 2 personnes.