Laver et éplucher la betterave, râper une partie et faire des lamelles avec l'autre partie. Laver et éplucher la carotte, râper une partie et faire des lamelles dans la longueur avec l'autre. Laver et éplucher la concombre et faire de fines tranches. Laver les tomates cerises, la ciboulette, et la salade.
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Place à l'assemblage : disposer sur un plateau deux tranches de pain de mie côte à côte et disposer les carottes râpés avec la vinaigrette. Faire de même avec la betterave râpée.
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Puis tartiner finement de chèvre frais la 3ème tranche de pain de mie, disposer une feuille de salade et des concombres.
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Puis recouvrir le sandwich de fromage de chèvre frais sur le dessus et sur les côtés.
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Enfin amusez vous à faire un joli décor, avec des feuilles de salade, des tomates coupées en deux, des lamelles de carotte et betterave, du concombre et parsemer de ciboulette. Bon appétit !