Soufflé au fromage bleu et topinambour

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Préparation

min

Cuisson

min

Équilibré

Recette équilibrée

Budget

Pas cher

Ingrédients

Pour 4 personnes

  1. topinambours : 450 g
  2. lait : 30 cl
  3. beurre : 40 g + 30 g (pour le moule)
  4. farine : 40 g
  5. crème fraîche : 1 cuillère à soupe
  6. Saint Agur : 100 g
  7. crème liquide légère : 10 cl
  8. muscade : 1 pincée
  9. oeufs : 6
  10. sel, poivre du moulin : selon les goûts

Préparation

  • 1

    Eplucher les topinambours, les tailler en morceaux. Les mettre à cuire dans le lait, compter 30 min de cuisson (ils doivent s’écraser sous la pression du doigt). Egoutter les topinambours, les réduire en purée afin d’obtenir précisément 350 g de pulpe.

  • 2

    Préchauffer le four à 180°C.

  • 3

    Beurrer soigneusement le moule à soufflé à l’aide d’un pinceau, mettre au frais. Renouveler l’opération 2 fois.

  • 4

    Réaliser un roux : faire fondre le beurre. Quand il mousse, verser la farine. Cuire à feu doux en fouettant 5 min.

  • 5

    Mettre la purée dans une casserole, la lier avec le roux. Cuire 4 ou 5 min sans arrêter de mélanger au fouet. Ajouter la crème fraîche. Vérifier l’assaisonnement (sel, poivre) et ajouter la muscade. Réserver au chaud.

  • 6

    Fouetter les 6 blancs d’œufs avec le sucre et une pincée de sel. Les monter en neige.

  • 7

    Mélanger 3 jaunes d’œufs dans la purée de topinambour puis incorporer les blancs montés dans la préparation en deux fois, sans insister pour ne pas faire retomber la préparation.

  • 8

    Remplir le moule à soufflé, mettre au four et cuire 25 min.

  • 9

    Pendant ce temps, préparer la sauce : faire chauffer la crème, ajouter le fromage bleu en petits morceaux, vérifier l’assaisonnement.

  • 10

    A la sortie du four, présenter le soufflé avec la sauce à part en saucière.

  • 11

    Pour servir, retirer le chapeau du soufflé, verser la sauce au milieu.

  • 12

    Présenter à chaque convive un morceau de chapeau et une belle cuillère de soufflé, mélangée à la sauce.