Préparation
Cuisson
Équilibré
Recette équilibrée
Budget
Pas cher
Léger et aérien, le soufflé au fromage est une entrée qui fait toujours son petit effet ! Cette recette de Soufflé au fromage et à la roquette ne dérogera pas à la règle. Pour le réussir, rien de compliqué : des blancs battus en neige ferme, une sauce au fromage savoureuse et surtout – surtout ! - ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson du soufflé au fromage.
Pour 5 personnes
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.Laver,essorer la roquette puis hacher-la finement .Trancher le fol épi en petits morceaux.Couper 30 grs le beurre en morceaux puis faites le fondre dans une casserole à feu doux.Hors du feu mettre la farine d'un seul coup en mélangeant énergiquement.
Ajouter le lait,mélanger et remettre à cuire à feu doux ,en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement.Hors du feu,incorporer les jaunes d'oeufs,la roquette,le fol épi,la noix de muscade,le sel et poivre.Remettre une dernière fois sur feu doux 3 mn en remuant puis éteindre,et laisser tiédir.
Pendant ce temps préchauffez le four 220°c.Beurrez uniformément avec vos doigts ,4 moules à bord haut, ramequins en porcelaine par exemple.Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement avec une marise dans la préparation précédente.
Garnir les moules de la préparation au 3/4 et les enfourner sans ouvrir le four pendant la cuisson( très important),à 220°c les 20 premières minutes puis réduisez la puissance à 185°c pour 5 minutes supplémentaires .Servez sans attendre dès la sortie du four .
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