Soupe de betterave au chèvre frais

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Préparation

min

Cuisson

min

Équilibré

Léger

Budget

Pas cher

Ingrédients

Pour 4 personnes

  1. Mousse de chèvre Chavroux® : 140 g
  2. betteraves cuites coupées en cubes : 400 g
  3. oignon ciselé : 1
  4. huile d'olive : 2 cuillères à soupe
  5. bouillon de légumes bio : 1 cube
  6. pommes verte bio : 2
  7. noisettes torréfiées : 1 cuillère à soupe
  8. ciboulette ciselée : 1 cuillère à soupe
  9. sel, poivre : selon les goûts

Préparation

  • 1

    Dans une casserole, faire revenir l'oignon ciselé dans l'huile pendant 2 min. Ajouter les betteraves coupées en dés et faire revenir encore 2 min. Verser 75 cl d'eau et émietter le cube de bouillon. Couvrir et laisser frémir 30 min.

  • 2

    Laisser refroidir puis mixer au blender. Ajouter 1,5 pomme lavée (pelée, si non bio) et coupée en cubes ainsi que la mousse de chèvre. Mixer à nouveau jusqu'à obtention d'une texture onctueuse.

  • 3

    Entreposer la soupe de betterave au réfrigérateur jusqu'au moment du servir. Rectifier éventuellement l'assaisonnement en sel et poivre.

  • 4

    Verser la soupe froide dans des bols, décorer avec des tranches de pommes émincées (et citronnées pour ne pas qu'elles noircissent), quelques noisettes concassées et de la ciboulette ciselée. Servir bien frais.