Souris d'agneau, sauce au fromage et petits légumes

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Préparation

heure

Cuisson

min

Équilibré

Recette équilibrée

Budget

Abordable

Ingrédients

Pour 6 personnes

  1. carottes : 1 botte
  2. oignons frais : 1 botte
  3. Epoisses Berthaut : 100 g
  4. souris d'agneau : 6
  5. rattes du Touquet : 220 g
  6. concentré de tomate : 1 boîte
  7. gousses d'ail : 2
  8. vin blanc sec : 10 cl
  9. bouillon de volaille : 20 cl
  10. crème fraiche épaisse : 20 cl
  11. huile végétale : 5 cl
  12. thym : 1 pincée
  13. sel, poivre du moulin : selon les goûts

Préparation

  • 1

    Faire revenir les souris d'agneau dans de l'huile dans une cocotte sur feu vif, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Ajouter les oignons coupés en quatre et les gousses d'ail écrasées.

  • 2

    Laisser colorer encore 1 min en remuant, puis ajouter le concentré de tomates, le thym, et le vin blanc. Laisser ce dernier s'évaporer presque totalement, saler, poivrer et ajouter le bouillon de volaille.

  • 3

    Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 h, selon la taille des souris.

  • 4

    Eplucher tous les légumes et les couper en bâtonnets. Les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 30 min.

  • 5

    Retirer du feu, prélever l'excédent de jus de cuisson. Dans une casserole y ajouter l'Epoisses Berthaut en morceaux, ainsi que 20cl de crème fraîche épaisse. Poivrer à votre convenance. Laisser fondre à feu très doux.

  • 6

    Lorsque le fromage est fondu, verser la sauce dans une assiette creuse, puis y présenter la viande accompagnée de ses légumes.