Suprême de volaille farci au fromage frais citron

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Préparation

min

Cuisson

min

Équilibré

Recette équilibrée

Budget

Abordable

Ingrédients

Pour 4 personnes

  1. POUR LES SUPRÊMES : -
  2. portions de Carré Frais 0% de 25 g : 4
  3. suprêmes de volaille de 140 g : 4
  4. citron confit au sel : 1
  5. POUR L'ACCOMPAGNEMENT : -
  6. haricots verts : 200 g
  7. tomate rouge : 1
  8. tomate verte : 1
  9. oignon céleste : 1
  10. basilic, menthe, verveine, ciboulette : selon les goûts
  11. pignons de pin grillés : 1 cuillère à soupe
  12. jus de citron : 1
  13. huile d'olive : 3 cuillères à soupe
  14. sel, poivre du moulin : selon les goûts

Préparation

  • 1

    Tailler le citron confit en 4 et ne garder que la peau, puis la couper en lanière. Retirer les peaux des suprêmes de poulet et les ouvrir légèrement en les incisant à l’aide d’un couteau.
  • 2

    Saler et poivrer, ajouter le fromage frais au centre, les lanières de citron confit et refermer refermer les suprêmes. Réaliser un boudin en l'entourant bien serré avec du papier film. Fermer les extrémités en faisant un noeud ou à l’aide d’une ficelle de cuisson. Cuire 10-12 min à la vapeur douce, laisser refroidir et couper des tranches épaisses.
  • 3

    Équeuter les haricots verts et les couper en tronçons d'1 cm. Cuire les haricots dans une grande quantité d’eau bouillante
    salée 4-5 min, et les rafraichir aussitôt dans l’eau très froide. Les égoutter et les tenir au frais.
  • 4

    Inciser la base des tomates en croix, retirer les pédoncules, les plonger dans l’eau bouillante quelques secondes et les refroidir dans l’eau froide. Éplucher les tomates, les épépiner et les couper en petits dés. 
  • 5

    Emincer l’oignon cébette. Assaisonner de jus de citron, d’huile d’olive, de sel et de poivre les haricots verts, les tomates, la cébette, les olives et les pignons de pin. Dresser les rouelles de volaille avec les haricots verts et les herbes fraîches.

  • 6

    Astuce : Vous pouvez mélanger du cumin en poudre avec le fromage frais avant de farcir les volailles.