Tagliatelles d’oignons doux & fromage bleu façon carbonara

Marque

Préparation

min

Cuisson

Équilibré

gourmand

Budget

Pas cher

Ingrédients

Pour 6 personnes

  1. oignon blond : 250 g
  2. poivre du moulin : quelques tours
  3. muscade : 1 pincée
  4. poitrine de porc fumée : 250 g
  5. jaune d'oeuf : 5
  6. crème liquide : 40 cl
  7. Saint Agur : 250 g

Préparation

  • 1

    Couper les oignons en bracelets réguliers de 2 mm d’épaisseur, détacher les plus beaux, les inciser pour obtenir des « tagliatelles », les réserver.

  • 2

    Faire chauffer la crème, y plonger les tagliatelles d’oignons, cuire 5 min. Egoutter et réserver dans un bol.

  • 3

    Garder la crème de cuisson, y mettre les parures d’oignons et cuire 20 min.

  • 4

    Égoutter en pressant (conserver la crème de cuisson), réduire en purée fine, la passer dans un tamis. Assaisonner de sel, poivre et d’une pincée de muscade, réserver au chaud.

  • 5

    Découper la poitrine en petits lardons, les faire rissoler dans une poêle anti-adhésive : ils doivent être bien colorés et croustillants, les réserver au chaud.

  • 6

    Récupérer la crème de cuisson de la purée d’oignons, ajouter 50 g de bleu. Chauffer 3 min à feu doux puis mixer afin d’obtenir une crème onctueuse et parfumée.

  • 7

    Séparer les œufs, conserver les jaunes intacts.

  • 8

    Repartir une cuillère de crème d’oignons dans chaque assiette, poser quelques tagliatelles d’oignons.

  • 9

    Napper de crème de Saint Agur, déposer un jaune d’œuf. Parsemer de petits morceaux de Saint Agur (les 200 g restant) et de lardons croustillants. Poivrer et servir sans attendre.