La veille, ou au moins 2 h avant. Mélanger la farine, 80 g de sucre glace, les amandes moulues et le sel. Placer le tout dans le bol du robot mixer. Ajouter le beurre doux bien froid, coupé en dés. Mixer par à-coups jusqu'à obtention d'un sablé. Ajouter l'oeuf et mixer à nouveau par à-coups.
Sortir la pâte du robot, la travailler à la main afin de former une boule homogène (ajouter 1 ou 2 cuillerées d'eau si nécessaire). Aplatir la pâte sablée en pâton épais, recouvrir de papier film et laisser reposer au moins 2 h au frigo (une nuit dans l'idéal).
NB : Il est tout à fait possible de préparer la pâte sablée sans robot, à la main, en amalgamant les ingrédients dans un grand saladier.
NB : Il est tout à fait possible de préparer la pâte sablée sans robot, à la main, en amalgamant les ingrédients dans un grand saladier.
2
Graisser un moule à tarte de 28-30 cm de diamètre. Sortir la pâte sablée du frigo et la laisser tempérer environ 30 min. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné (ou entre deux feuilles de papier film). Foncer le moule à tarte graissé avec la pâte et piquer le fond avec les dents d'une fourchette.
3
Recouvrir le fond de tarte avec une papier cuisson, lester avec des billes de cuisson et enfourner 10 min à 200°C. Sortir le fond de tarte du four, retirer les billes et le papier cuisson, enfourner à nouveau 10 min, jusqu'à ce que le fond de tarte soit cuit et doré.
Sortir le fond de tarte du four et le laisser complètement refroidir sur une grille de pâtisserie.
4
Mélanger doucement le mascarpone avec le sucre glace, l'extrait de vanille, le zeste du citron bio et ½ jus de citron. Répartir sur le fond de tarte.
5
Equeuter les fraises, les couper en deux et les répartir harmonieusement sur la crème mascarpone. Badigeonner les fraises de gelée de groseilles légèrement liquéfiée (au micro-ondes ou bain-marie).
Servir immédiatement.
6
Les conseils du chef
Si la tarte aux fraises doit patienter quelques heures au réfrigérateur, recouvrez le fond de tarte cuit avec des amandes moulues avant d'y verser la crème mascarpone. Cela évitera au fond de se détremper.
Autre astuce : Badigeonnez le fond de tarte avec du blanc d'oeuf à mi-cuisson (au moment d'enlever les billes de cuisson), afin de créer une couche imperméable.