La première étape est de préchauffer le four à 180°C. Cuire les épinards à la poêle, avec une gousse d'ail pressée et une noix de beurre en commençant la cuisson à couvert, afin de faire « tomber » les épinards. Saler et poivrer en fin de cuisson. Laisser tiédir puis hacher grossièrement les épinards.
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Battre les œufs avec la crème fraîche, sel et poivre. Ajouter les épinards hachés. Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquer le fond avec les dents d'une fourchette. Parsemer de chapelure puis verser l'appareil à la crème et aux épinards.
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Couper la bûche de chèvre en rondelles d'1 cm d'épaisseur et les répartir sur la tarte.
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Au four à 200°C (chaleur combinée) pendant environ 35 min. Servir la tarte épinard chèvre chaude ou tiède.