Mettre votre four en marche à 180°. Préparez votre tarte, vous pouvez utiliser un grand moule ou des moules individuels (pour cette recette j'ai utilisé des barquettes à escargots, super pour un format individuel). Déroulez vos feuilles de filo, déposer une feuille dans votre moule, beurrer légèrement au pinceau puis mettre une autre feuille, répétez l'opération pour les 6 feuilles. Pour des tartes individuelles couper les feuilles en 4 et superposer 6 couches de la même manière.
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Déposez 5 tranches de fromage sur tout le fond de tarte (il faut en garder 2 pour le dessus de la tarte). Râpez le courgette à l'aide d'une mandoline et les déposer sur le fromage. Faîtes revenir vos échalotes coupées dans une poêle avec le reste du beurre pendant 1 minute, puis les déposer sur les courgettes. Coupez les deux tranches restantes de fromage en petits morceaux et parsemer la tarte.
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Mettre au four pour 15minutes environ. Arrosez de miel, poivre, origan et d'un peu de sel. Servez chaud ou froid elle est également délicieuse!