Préchauffez le four à 250°C. Pour la préparation du levain, versez les différentes sortes de farine dans un saladier, faites un puits au milieu et émiettez-y la levure. Saupoudrez de sucre. Mélangez 10 cl d’eau tiède et un peu de farine prélevée du bord du saladier pour obtenir le levain. Recouvrez le levain d’un torchon propre et laissez-le lever dans un endroit chaud pendant 15 minutes.