Couper les feuilles de filo en quatre, les badigeonner d'huile d'olive (main légère) et les empiler, quatre par quatre dans des moules à tartelettes.
2
Lester avec des billes de cuisson ou haricots secs et enfourner 12 min à 180°C. Retirer les billes et réserver.
3
Faire « tomber » les épinards frais à la poêle, avec un filet d'huile d'olive et la gousse d'ail pressée. Saler, poivrer.
4
Battre les œufs avec la crème fraîche, et ajouter les épinards.
5
Verser cet appareil sur les fonds de tartelettes précuites, parsemer de dés de fromage de brebis, d'olives noires et enfourner 15 min à 180°C.
6
Servir ces tartelettes au fromage bien chaudes.