Réaliser la compotée d'oignons et de tomates. Peler et émincer l'oignon, couper les tomates en dés et faire revenir le tout dans une poêle chaude, avec l'huile d'olive. Saler, poivrer. Laisser compoter à feu doux pendant 15 min, jusqu'à ce que les légumes soient confits.