Réaliser la compotée d'oignons et de tomates. Peler et émincer l'oignon, couper les tomates en dés et faire revenir le tout dans une poêle chaude, avec l'huile d'olive. Saler, poivrer. Laisser compoter à feu doux pendant 15 min, jusqu'à ce que les légumes soient confits.
2
Faire griller le pain. Le tartiner de confit de piquillos puis ajouter la compotée d'oignon et tomates chaude.
3
Recouvrir de tranches de fromage de brebis, puis parsemer de piment vert émincé.
4
Servir cette tartine basque avec de la salade.