Tartines au bleu aux légumes du soleil

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Préparation

min

Cuisson

min

Équilibré

Recette équilibrée

Budget

Pas cher

Ingrédients

Pour 4 personnes

  1. pain de campagne : 8 tranche(s)
  2. Crème de Saint Agur : 150 gramme(s)
  3. aubergine(s) : 1
  4. courgette(s) : 2
  5. poivron(s) jaune(s) : 2
  6. poivron(s) rouge(s) : 1
  7. romarin : 1 cuillère(s) à soupe
  8. poivre : 1 pincée(s)
  9. mesclun : 250 gramme(s)
  10. vinaigre de xérès : 1 cuillère(s) à soupe
  11. huile d'olive : 3 cuillère(s) à soupe

Préparation

  • 1

    Otez les extrémités de l’aubergine, coupez-la en deux dans la longueur, puis taillez-la en rondelles.  Faites-les sauter dans une poêle avec 1 cuil. à soupe d’huile d'olive, 5 min sur feu vif, en remuant souvent. Otez également les extrémités des courgettes, puis coupez-les en tranches très fines. Otez le pédoncule des 3 poivrons, puis épépinez-les et coupez-les en lanières.

  • 2

    Toastez légèrement les tranches de pain de campagne, puis disposez-y, en les chevauchant, les tranches d’aubergine et de courgettes. Surmontez des lanières de poivron et garnissez de crème de Saint Agur.

  • 3

    Parsemez du romarin effeuillé, poivrez. Enfournez pour 2 à 3 min sous le gril du four. Pendant ce temps, lavez et essorez le mesclun, puis mettez-le dans un saladier. Assaisonnez de vinaigre de xérès et d’huile d'olive, poivrez.

  • 4

    Servez les tartines dès leur sortie du four, avec la salade de mesclun.