Otez les extrémités de l’aubergine, coupez-la en deux dans la longueur, puis taillez-la en rondelles. Faites-les sauter dans une poêle avec 1 cuil. à soupe d’huile d'olive, 5 min sur feu vif, en remuant souvent. Otez également les extrémités des courgettes, puis coupez-les en tranches très fines. Otez le pédoncule des 3 poivrons, puis épépinez-les et coupez-les en lanières.