Tiramisu classique

Préparation

min

Cuisson

Équilibré

gourmand

Budget

Pas cher

Ingrédients

Pour 8 à 10 personnes

  1. mascarpone : 500 g
  2. oeufs extra frais : 6
  3. sucre de canne fin : 120 g
  4. biscuits à la cuillère : 60
  5. café serré refroidi : 40 cl
  6. amaretto ou marsala (liqueurs) : 5 cl
  7. extrait de vanille liquide : 1 cuillère à café
  8. cacao pâtissier non sucré : quelques cuillerées
  9. jus de citron : 1 trait

Préparation

  • 1

    Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
    Dans un large saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume. Ajouter l'extrait de vanille.  
  • 2

    Placer le mascarpone dans un saladier et l'assouplir en le travaillant à la cuillère.
    Incorporer le mascarpone au mélange précédent.  
  • 3

    Monter les blancs en neige ferme, en ajoutant un trait de jus de citron lorsqu'ils commence à prendre.
    Les incorporer délicatement au mélange précédent, à l'aide d'une spatule souple, en soulevant bien la masse du bord vers le centre du saladier, tout en le tournant sur lui-même.
  • 4

    Verser le café froid dans une assiette creuse et y ajouter la liqueur de son choix.
    Tremper brièvement chaque biscuit à la cuillère côté non sucré dans le café et former une ligne de 20 biscuits dans un plat rectangulaire.
    Couvrir d'avec 1/3 de la crème au mascarpone.
  • 5

    Ajouter une autre couche de 20 biscuits à la cuillère trempés dans le café, couvrir avec un autre tiers de la crème mascarpone.
    Ajoute une dernière couche de biscuits et verser le reste de crème. Lisser à la spatule et placer le tiramisu au moins 12 heures au réfrigérateur, en le couvrant de papier film.
  • 6

    Juste avant de servir, saupoudrer le tiramisu de cacao pâtissier.  

  • 7

    Astuce du chef : Il est possible de préparer ce tiramisu en verrines individuelles (choisir des verres type bodega).  
  • 8

    Mise en garde : Ce dessert étant préparé avec des oeufs crus, il convient de le consommer dans le 48 heures suivant sa réalisation et de ne pas le conserver plus de quelques minutes à température ambiante.