Pour la ratatouille : couper les légumes en tout petits dés de même taille.
2
Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et faire revenir les courgettes, le poivron et l’oignon à tour de rôle pendant 10 minutes. Ne pas hésiter à rajouter un peu d’huile entre chaque changement de légumes.
3
Remetter tous les légumes ensemble avec les dés de tomates cerises. Saler, poivrer, ajouter une pincée d’herbes de Provence et laisser cuire 10 minutes de plus.
4
Laisser complètement refroidir.
5
Pour les courgettes panées : laver la courgette et couper 20 tranches de 2-3 mm d’épaisseur.
6
Battre l’oeuf en omelette dans une assiette.
7
Tremper une à une les rondelles de courgette dans la farine, l’oeuf puis la chapelure.
8
Faire chauffer une sauteuse avec un fond d’huile d’olive (environ 5 mm d’épaisseur) et mettre à frire les rondelles de courgette bien à plat (réaliser la cuisson en plusieurs fois). Les retourner lorsqu’elles sont dorées.
9
Déposer les rondelles sur du papier absorbant.
10
Au moment du service, déposer sur les rondelles de courgette un peu de ratatouille puis ajouter un petit fromage au chèvre.