Préchauffer le four à 190°C.
2
Peler les pommes de terre et les détailler en rondelles de 2-3 mm d’épaisseur. Peler la courge et la couper en fines lamelles. Bien sécher les légumes. Peler et ciseler l’oignon.
3
Dérouler une pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Badigeonner de moutarde en conservant 2 à 3 cm libres sur le contour. Répartir les rondelles de pomme de terre et les lamelles de potiron en une couche uniforme sur la moutarde. Ajouter ensuite l’oignon, la crème et le fromage à raclette. Poivrer.
4
Humidifier le pourtour de la pâte et recouvrir avec le second disque de pâte. Souder les bords, en pressant bien.
5
Dorer la galette du jaune d’oeuf dilué avec un filet d'eau. Strier la pâte avec une fourchette. Former une petite chemisée à l'aide d'une bande de papier cuisson et la placer au centre de la tourte. Enfourner 35 min à 190°C.