Recouvrir les filets de truite de gros sel et les laisser reposer 20 min. Retirer le sel puis fumer les filets de truite au bois de hêtre pendant 40 min.
2
Plonger quelques instants les tomates dans de l'eau bouillante puis les immerger immédiatement dans de l'eau froide, pour pouvoir les peler facilement. Epépiner les tomates coupées en deux puis les cuire à 100°C pendant 20 min avec un filet d'huile d'olive, du sel et une pinrcée de sucre.
3
Détailler le pain de mie en dés et les poêler avec l'huile d'olive afin de réaliser des croûtons.
4
Disposer les filets de truite fumée dans l'assiette et réaliser un montage avec la roquette, les herbes, les croûtons et le fromage bleu coupé en dés, les tomates cuites, des baies roses concassées et un filet d'huile d'olive.
5
Astuce : En version express, utiliser des filets de truite fumée du traiteur.