Pelez les oignons, puis émincez-les. Faites chauffer le beurre dans un faitout, ajoutez les oignons et faites suer 5 min sur feu moyen, en remuant de temps en temps (ne laissez pas brunir). Poudrez de farine, mélangez sur le feu, puis arrosez de 1,5 litre d’eau. Portez à frémissements.
2
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Ajoutez-les dans le faitout, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 30 min. Mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir un velouté bien lisse.
3
Ajoutez la crème fraîche, ainsi que le maroilles Fauquet coupé en morceaux. Baissez le feu au minimum (ne laissez plus boullir). Mélangez délicatement avec une cuillère en bois, 2 à 3 min, jusqu’à ce que le maroilles ait bien fondu.
4
Servez en assiettes creuses, parsemé des croûtons.