Velouté de champignons à la crème de bleu

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Préparation

min

Cuisson

min

Budget

Pas cher

Ingrédients

Pour 4 personnes

  1. crème de Saint Agur : 150 g
  2. champignons de Paris : 500 g
  3. oignon jaune : 1/2
  4. bouillon de légumes : 1 cube
  5. crème fraîche épaisse : 1 cuillère à soupe
  6. beurre doux : 40 g
  7. brins de cerfeuil : 2
  8. poivre du moulin : quelques tours

Préparation

  • 1

    Peler et ciseler l'oignon. 

  • 2

    Peler et émincer les champignons. En réserver 100 g. 

  • 3

    Dans une marmite, faire fondre 20 g de beurre sur feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et le faire suer 3 min. 

  • 4

    Ajouter 400 g de champignons et les faire cuire 2 min sur feu vif, en remuant. 

  • 5

    Mouiller avec 1 litre d'eau et émietter le bouillon en cube. Porter à frémissements et laisser cuire 20 min à feu moyen-doux. 

  • 6

    Pendant ce temps, faire revenir les champignons réservés dans une poêle, sur feu moyen, avec le reste de beurre. 

  • 7

    Ajouter la crème fraîche dans la casserole, chauffer doucement une minute puis mixer à l'aide d'un mixer plongeant. Ajouter la crème de bleu et mélanger.

  • 8

    Verser le velouté dans des bols ou des assiettes creuses. Ajouter les champignons poêlés, quelques pluches de cerfeuil et déguster chaud.