Velouté de chou-fleur et bruschetta au fromage

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Préparation

min

Cuisson

min

Budget

Pas cher

Ingrédients

Pour 4 personnes

  1. pain aux céréales : 4 tranches
  2. radis noir : 2 petits
  3. radis violet : 2 petits
  4. citron jaune : 1
  5. poivre du moulin : 4 tours
  6. Fol Epi : 4 tranches
  7. coriandre fraîche : 1/4 de botte
  8. Pour le velouté : -
  9. huile d'olive : 1 cuillère à café
  10. bouillon de légumes : 2 litres
  11. panais : 2
  12. graines de coriandre : 1 cuillère à café
  13. graines de cumin : 1 cuillère à café

Préparation

  • 1

    Laver à l’eau froide et tailler les radis en fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Les arroser de jus d’un citron. Laver et sécher la coriandre.
  • 2

    Faire griller les tranches de pain. Déposer une tranche de fromage, ajouter ne couche de rondelles de radis en alternant les radis violets et les radis noirs. Assaisonner d’un tour de moulin et décorer de pluches de coriandre.
  • 3

    Faire torréfier les graines de coriandre et les graines de cumin dans une poêle sans ajout de matière grasse puis les écraser au mortier.
  • 4

    Laver le chou-fleur et détacher les bouquets. Peler les panais et les tailler en rondelles. Faire suer le chou-fleur et le panais à l’huile d’olive, dans une grande casserole. Ajouter les épices et bien mélanger.
  • 5

    Verser le bouillon de légumes chaud sur les légumes, porter à ébullition, baisser le feu et faire frémir pendant 20 min environ. Le chou-fleur doit être très tendre. Mixer les légumes au blender en ajoutant le liquide de cuisson petit à petit pour obtenir la texture désirée.
  • 6

    Servir le velouté bien chaud, accompagné de sa bruschetta aux radis et fromage.