Lavez et coupez les courgettes en cubes.
2
Epluchez et Emincez l'oignon. Faites-les fondre 5mn dans une casserole dans l'huile d'olive sur feu moyen.
3
Ajoutez les courgettes et le cube de bouillon , couvrez avec 1,2l d'eau, salez, poivrez. Faites cuire 30 à 35mn.
4
Ajoutez 4 carré frais et mixez le tout. Laissez refroidir le velouté, placez-le Au moins 2h au frais.
5
Décortiquez les gambas.
6
Faites chauffer une friteuse ou de l'huile dans une sauteuse.
7
Mélangez le jaune d'œuf avec la farine et le bicarbonate de soude dans un récipient.
8
Ajoutez 15cl d'eau très froide, mélangez.
9
Trempez les gambas dans la pâte puis faites-les frire 2mn dans l'huile chaude.
10
Égouttez-les sur un papier absorbant.
11
Servez le velouté dans des bols, parsemez la surface avec le reste de carré frais en morceaux, accompagnez avec les gambas.