Velouté de topinambours à la crème de bleu et langoustines grillées

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Préparation

min

Cuisson

Équilibré

gourmand

Budget

Assez cher

Ingrédients

Pour 4 personnes

  1. oignon jaune moyen : 1
  2. topinambours : 600 g
  3. bouillon de légumes : 70 cl
  4. crème fraîche épaisse : 2 c. à soupe
  5. Crème de Saint Agur : 120 g
  6. petites queues de langoustines décortiquées : 12
  7. huile d'olive : 3 c. à soupe
  8. cerfeuil, ciboulette, aneth : quelques branches
  9. poivre du moulin : quelques tours
  10. sel : une pincée

Préparation

  • 1

    Eplucher et émincer l'oignon puis éplucher, laver et couper en morceaux les topinambours. 

  • 2

    ​Faire fondre l’oignon 5 minutes dans une casserole avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Puis ajouter les topinambours, le bouillon de légumes et un tour de moulin de poivre. 

  • 3

    Porter à ébullition, faire cuire 25 minutes sur feu moyen. 

  • 4

    Ajouter la crème, laisser cuire encore 5 minutes puis ajouter le Saint Agur et mixer le tout avec un mixer plongeant.

  • 5

    Faire cuire les queues de langoustine 2 minutes sur feu vif dans une poêle avec le reste de l’huile d’olive. Saler et poivrer légérement.

  • 6

    Servir le velouté dans des bols ou des terrines puis déposer les langoustines dessus. Parsemer d’herbes. A déguster bien chaud.