Laver les endives et les trancher en 4 dans la longueur.
2
Dans un marmite, faire revenir l'oignon, l'ail et les endives avec le beurre. AJouter le sucre, le sel, le vin et l'eau.
3
Laisser mijoter 20 min à feu doux. Verser la crème en fin de cuisson et cuire 5 min supplémentaires à feu très doux.
4
Retirer du feu, ajouter le fromage frais, le curcuma et mixez soigneusement. Filtrer le velouté d'endives dans un chinois (passoire à grille fine) et goûter pour ajuster l'assaisonnement (sel, poivre).
5
Verser le velouté d'endives dans les assiettes et décorer avec le shiso et quelques morceaux d'endives.