Peler et couper le potiron en petits cubes.
2
Peler, ciseler l'oignon et le faire fondre 3 minutes dans une petite casserole avec 20 g de beurre.
3
Ajouter les dés de courge, saler et poivrer. Recouvrir d'eau, émietter le bouillon cube et laisser mijoter environ 20 min sur feu moyen.
4
Egoutter la courge et la placer dans un saladier avec le reste de beurre coupé en dés. Mixer jusqu'à obtention d'une mousseline fine et onctueuse. Laisser refroidir.
5
Porter doucement la crème à ébullition dans une petite casserole. Retirer du feu et y faire fondre 200 g de bleu coupé en dés. Laisser reposer quelques minutes puis mixer finement. Réserver.
6
Verser la purée de potiron dans 4 belles verrines puis recouvrir de crème de bleu. Terminer en déposant un morceau de fromage sur le crémeux.
7
Entreposer les verrines 2 heures au réfrigérateur avant de savourer.