Dans un bol, préparer la marinade en mélangeant l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, les baies de coriandre, la coriandre ciselée et un tour de moulin à poivre.
2
Couper la courgette en fines lamelles. Les placer dans une assiette creuse. Verser la marinade dessus et mélanger. Couvrir de papier film et placer 20 min au réfrigérateur.
3
Ebouillanter les tomates quelques secondes. Les placer dans un bol d’eau froide puis les peler. Les couper en deux, ôter les pépins. Recouper chaque demi-tomate en deux. Les saler et mélanger.
4
Répartir les tomates dans quatre verrines. Disposer quelques rondelles de courgettes dessus. Placer une tranche de fromage au centre.
5
Répartir les tranches de courgettes. Placer enfin une tranche de fromage. Poivrer puis déguster avec de fines tranches de pain toastées.