Recette Verrine de moules et purée de roquette au fromage de chèvre frais - Rece...
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  1. CHAVROUX
  2. Apéritif
  3. Moyenne

Verrine de moules et purée de roquette au fromage de chèvre frais

Recette d'un
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  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Équilibré

    Recette équilibrée

  4. Budget

    Pas cher

Loin d'être has been, la verrine apéritive ou sucrée fait toujours son effet, de l'apéritif au dessert. On joue la juxtaposition de saveurs (et de couleurs) dans cette recette de Verrine de moules et purée de roquette au fromage de chèvre frais, à savourer à la petite cuillère. On la conserve au frigo jusqu'au moment du service et on la customise avec les graines et herbes aromatiques pour lui donner encore plus de pep's.

Ingrédients


Pour 2 personnes

  1. Sel et Poivre : 1 pincée(s)
  2. vinaigre blanc balsamique : 2
  3. huile d'olive : 2
  4. roquette : 80 gramme(s)
  5. Pyramide Chavroux : 1
  6. echalote(s) : 1
  7. bouquet garni : 1
  8. vin blanc : 5 centilitre(s)
  9. moules : 400 gramme(s)
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CHAVROUX
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1

    Éplucher et couper en morceaux l'échalote Gratter les moules,enlever le byssus, laver les en les brassant énergiquement dans l'eau froide renouveler l'opération dans plusieurs eaux.   Mettez les moules à ouvrir à feu vif dans un faitout avec le vin blanc l'échalote le bouquet garni,poivrer sans saler,secouer de temps en temps .Eteindre quand les moules sont ouvertes à peu près 5mn .Egoutter les et laisser les refroidir avant de les décortiquer.   Vider le pot de chavroux dans un bol puis placer le 1mn dans le micro-ondes pour le faire ramollir légèrement. Répartissez le délicatement dans 2 verrines à l'aide d'une cuillère puis mettez au frais pour qu'il reprenne sa consistance naturelle pendant 10 minutes.   Pendant ce temps ,laver et essorer la roquette .Décortiquer les moules et réserver en deux dans leur coquille pour le dressage ainsi que deux feuilles de roquettes. Mixer la salade avec l'huile et le vinaigre puis un peu de sel et poivre jusqu'à obtenir une purée verte. Sortir les verrines de chavroux du réfrigérateur puis ajouter équitablement par dessus les moules décortiquées puis terminer par le hachis de roquette.Poser la moule en coquille et la feuille de roquette sur chacunes d'elles.A déguster bien frais, un vrai délice d'été .

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