Préchauffer le four à 200°C.
2
Râper le fromage dans un saladier, ajouter tous les ingrédients du granola et mélanger.
3
Placer sur une plaque passant au four, recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 10 à 15 minutes. Le granola doit être doré.
4
Préparer la soupe en enlevant la peau de la butternut, la laver et la couper en dés.
5
Éplucher l’oignon et le ciseler.
6
Verser l’huile dans une casserole. Quand elle est chaude, y faire revenir l’oignon 2 minutes puis ajouter les cubes de butternut.
7
Ajouter le lait de coco et le bouillon de légumes. Ajouter la poudre de curry, mélanger et porter à ébullition. Laisser cuire 20 minutes, à feu doux.
8
Mixer au blender.
9
Dresser dans de petites verrines la soupe et saupoudrer de granola.