Chapon farci aux champignons

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Préparation

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Cuisson

min

Équilibré

Recette équilibrée

Budget

Pas cher

Ingrédients

Pour 4 personnes

  1. sel & poivre : 1 pincée
  2. champignons de Paris : 100 g
  3. eau : 1 verre
  4. vin blanc sec : 1 verre
  5. gousses d'ail en chemise : 6
  6. oignon : 1
  7. huile d'olive : 2 cuillères à soupe
  8. beurre : 10 g
  9. estragon : 3 branches
  10. petit chapon ou poulet fermier : 1
  11. fromage Saint Agur : 200 g

Préparation

  • 1

    Préchauffer le four à 180°C.

  • 2

    Tailler les chapeaux de champignons en fines lamelles. Conserver les parures et les pieds (pour farcir la volaille).

  • 3

    Ecraser le fromage, le poivrer. Glisser les doigts pour décoller délicatement la peau de la volaille. Répartir le fromage écrasé entre peau et chair de façon régulière.

  • 4

    Farcir l’intérieur de la volaille avec les pieds de champignons et les branches d’estragon. Saler, poivrer.

  • 5

    Ficeler la volaille et la déposer dans un plat au four. Napper le dessus d’un filet d’huile, parsemer de noisettes de beurre.

  • 6

    Répartir autour l’oignon coupé et les gousses d’ail. Verser le verre de vin blanc et un verre d’eau dans le plat.

  • 7

    Enfourner et cuire 35 à 45 min (selon la taille de la volaille).

  • 8

    Remettre un peu d’eau en cours de cuisson afin d’obtenir un jus savoureux.

  • 9

    Découper la volaille, la dresser dans des assiettes chaudes, recouvrir de lamelles de champignons, napper de jus de cuisson.

  • 10

    Servir sans attendre avec une bonne purée de pommes de terre.